Nejlepší školní jídelna v Česku má výraznou stopu z Valašska

Nejlepší školní jídelna v České republice má výraznou valašskou stopu. Celostátní soutěž Školní jídelna roku 2026 ovládl tým Základní školy Františka Horenského v Boršicích, který vede Kateřina Slabíková z Poteče. Na Valašsku je její jméno dobře známé. Řadu let vedla školní jídelnu ve Valašských Kloboukách a se svým týmem pravidelně sbírala ocenění v celostátních gastronomických soutěžích. Nyní slaví další velký úspěch.

Finále soutěže Školní jídelna roku 2026 se uskutečnilo v polovině října v pražských Letňanech v rámci veletrhu Bidfood Expo. Své kuchařské umění zde poměřilo jedenáct týmů školních jídelen z celé republiky. Nejlépe si vedla právě školní jídelna z Boršic.

„Je to pro nás nepopsatelná radost, hrdost a především obrovské ocenění celoroční práce. Získat titul nejlepší školní jídelny v republice je něco, co člověk ani na okamžik nevnímá jako samozřejmost. Pro mě osobně i pro ostatní kuchařky je to hluboký osobní i profesní úspěch. Je to důkaz, že má smysl vařit poctivě od základu, nic nešidit a nezkracovat si cesty,“ uvedla pro server regionValassko.cz vedoucí jídelny Kateřina Slabíková. Podle ní má ocenění o to větší hodnotu, že za boršickým týmem nestojí velká gastronomická společnost ani neomezený rozpočet.

Vítězné menu. Polévka: Hráškový krém zjemněný mandlovým mlékem, jáhlový noček s karotkou a lahůdkovým droždím, chips z uzeného tofu, lístečky máty. Hlavní chod: Pstruh na másle, bramborovo-květákové pyré, mix listových salátů s černou čočkou Beluga s citronovým vinaigrettem, glazovaná karotka, bramborový dukátek, petrželový kaviár. Dezert: Bezlepkový vláčný karotkový koláč s limetkovým krémem, jablečný želé závoj s jedlými květy, karotkový coulis, kaviár z rakytníku zdobený čerstvou mátou

„Nemáme za sebou velké gastro firmy, zástupy manažerů ani neomezené rozpočty cateringových společností. Přesto jsme dokázaly, že i menší školní jídelna v reálném školním provozu dokáže dělat poctivou, špičkovou gastronomii, pokud drží při sobě,“ doplnila.

Z Valašska do Boršic

Pro čtenáře z Valašska není Kateřina Slabíková neznámým jménem. Pochází z Poteče a dlouhá léta působila jako vedoucí školní jídelny ZŠ Valašské Klobouky. Právě během jejího působení se tamní jídelna pravidelně prosazovala mezi nejlepšími v republice.

O jejích úspěších jsme na RegionValassko.cz v minulosti několikrát informovali. Například v roce 2020 obsadil tým Kateřiny Slabíkové a Renaty Kozákové třetí místo v celostátní soutěži Nejlepší kuchař ve společném stravování. Klobucká jídelna se ale do republikových finále probojovávala opakovaně.

Naposledy jsme o jejím velkém úspěchu ve Valašských Kloboukách psali v roce 2024. Kateřina Slabíková s Renatou Kozákovou tehdy na mistrovství České republiky o nejlepší školní jídelnu obsadily celkové čtvrté místo. Mezi základními školami byly dokonce nejlepší – předstihly je pouze velké školy specializované na gastronomii a výrobu potravin.

Finále soutěže Školní jídelna roku 2026 ovládly kuchařky boršické jídelny

Zkušenosti s moderním školním stravováním si Slabíková následně přinesla do Boršic, kde před rokem začal v nové kuchyni a jídelně fungovat nový tým. Vedle Slabíkové jej tvoří hlavní kuchařka Alena Němcová, kuchařky Alena Nováková a Jitka Gajdošíková a pomocná kuchařka Monika Kmentová.

„Jsme pětičlenná ženská parta a úžasné stmelení i silného týmového ducha máme mezi sebou od samého začátku, přesněji od chvíle, kdy jsme před rokem začaly vařit v naší nové jídelně. Od prvního dne jsme si sedly, začaly táhnout za jeden provaz a každá z nás dala do práce to nejlepší ze své dosavadní praxe. Zúročily jsme veškeré zkušenosti, které jsme za léta nasbíraly,“ popsala Slabíková.

Dětem nechtějí jen uvařit oběd

Za úspěchem podle vedoucí jídelny není pouze samotné vaření. Tým průběžně přemýšlí nad skladbou jídelníčku, zkouší nové recepty a postupy a snaží se děti seznamovat i s chutěmi, které ještě neznají.

„Nechceme dětem jen uvařit oběd, chceme jim nabízet pestrou a kvalitní stravu, učit je přemýšlet o tom, co jí, a otevírat jim dveře k objevování nových chutí,“ vysvětlila.

Důležitá je podle ní také podpora vedení školy a obce coby zřizovatele, spolupráce s pedagogy a využívání lokálních dodavatelů. „Záleží nám na tom, z čeho vaříme. Děti tak dostávají na talíř to nejlepší z našeho okolí a regionu, podporujeme místní ekonomiku a vaříme ze surovin, které nemusely cestovat přes půl světa,“ dodala.

Samy si vyberou, kolik snědí

Jednou z nejvýraznějších odlišností boršické jídelny je samoobslužný výdej. Děti si mohou samy nabrat množství jídla podle své chuti a hladu. Systém podle Slabíkové funguje natolik dobře, že si dnes tým jídelny návrat ke klasickému způsobu výdeje už téměř nedokáže představit.

Nejde přitom jen o větší volnost dětí. Samoobslužný systém výrazně pomáhá také s omezováním plýtvání.

„Když má dítě možnost volby a samo si nabere jen tolik, kolik opravdu sní, na talířích nezůstávají zbytečné zbytky. Učíme děti vážit si jídla i práce, která za ním stojí. A protože jídlo na talíři pochází z jejich vlastní volby, mají k němu úplně jiný vztah,“ vysvětlila Slabíková.

Samoobslužný výdej boršické jídelny

Výsledek je velmi konkrétní. Při přibližně 250 obědech a 160 dopoledních svačinách denně vznikají v boršické jídelně v průměru jen zhruba čtyři kilogramy zbytků.

Důležitou součástí systému je také kontakt kuchařek s dětmi. U výdejního pultu si s nimi povídají, vysvětlují jim jednotlivá jídla a povzbuzují je, aby ochutnaly i něco, co ještě neznají.

„Reakce dětí byla od prvního dne neuvěřitelně pozitivní. Baví je ta volnost a důvěra. Cítí se dospěleji. To, že si samy mohou poskládat talíř podle své chuti, je pro ně atraktivní a baví je to,“ uzavřela Kateřina Slabíková.

Titul Školní jídelna roku 2026 je tak dalším velkým úspěchem rodačky z Poteče, která své zkušenosti se školním stravováním dlouhá léta rozvíjela ve Valašských Kloboukách. Nyní se svým novým týmem v Boršicích ukazuje, že i běžná školní jídelna může nabídnout moderní gastronomii, kvalitní suroviny a přístup, který děti učí nejen dobře jíst, ale také si jídla vážit.

-red-